Ihr Masterstudium in Lied und Oratorium am Mozarteum Salzburg schloss sie mit Auszeichnung ab. Sie erhielt ein Bundesleistungsstipendium für Exzellenz und arbeitete 2017 als Stipendiatin der Alfred Toepfer Stiftung an Konzertformaten der Zukunft. Von 2019 bis 2021 studierte sie berufsbegleitend Immobilienwirtschaft und Facility Management an der FH Kufstein; beide Abschlussarbeiten wurden mit sehr gutem Erfolg beurteilt.

Von 2009 bis 2016 engagierte sie sich in der Hochschulvertretung am Mozarteum, zunächst als erste stellvertretende Vorsitzende der Österreichischen HochschülerInnenschaft, ab 2011 als deren Vorsitzende. Die ÖH-Wahlen gewann sie 2011, 2013 und 2015 mit absoluter Mehrheit. Sie war Mitglied des Senats, beratendes Mitglied des Universitätsrats, erste stellvertretende Vorsitzende der Curricularkommission für Gesang und darstellende Kunst sowie Mitglied verschiedener Berufungskommissionen. Auf Bundesebene vertrat sie die Studierenden als Mandatarin der ÖH-Bundesvertretung. Von 2015 bis 2018 war sie als Gutachterin für die Agentur für Qualitätssicherung und Akkreditierung Österreich tätig.

2021 kam das Schauspiel hinzu: In einem Monolog nach Ilse Aichingers „Spiegelgeschichte“ gab sie unter der Regie von Thomas Lackner ihr Schauspieldebüt. Die Zusammenarbeit weckte ihre Lust, eigene Texte zu schreiben und mit klassischer Musik auf die Bühne zu bringen. Seither gestaltet sie ihre Produktionen von der ersten Recherche bis zur Aufführung.

2022 führte sie für „Kein leichtes Mädchen. Käuflicher Liederabend" 98 Interviews mit Sexarbeitenden und Sozialarbeiter*innen. Die Begegnungen mit Menschen aus der Sexarbeit wurden zur Grundlage eines Stücks über Würde, Mutterschaft, gesellschaftliche Ausgrenzung und das schnelle Urteil über andere. Gemeinsam mit der Pianistin Vyara Shuperlieva und Regisseur Thomas Lackner brachte sie ihre erste eigene Produktion 2023 auf die Bühne. Über 50 Vorstellungen spielte sie das Stück und war damit unter anderem in Innsbruck, am Schauspielhaus Salzburg, im ORF Radiokulturhaus Wien sowie in Graz, Nürnberg und Feldkirch zu Gast.

Mit „Was ist richtig? Wege des Widerstands“ widmete de Roo sich 2026 Irene Harand und General Wilhelm Zehner, zwei Menschen, die sich auf unterschiedliche Weise gegen Hitler stellten. Als Autorin, Sängerin und Schauspielerin erzählt sie ihre Geschichten aus der Perspektive des Todes. Kunstlieder, historische Texte und die Militärmusik Tirol unter Hannes Apfolterer verbinden sich zu einem Abend über Gewissen, Verantwortung und den Mut, für die eigene Überzeugung einzustehen.

Das Stück entstand im Austausch mit Historiker*innen. Die musikalischen Stücke wurden von Hannes Apfolterer eigenes für sinfonisches Blasorchester transkribiert. "Was ist richtig? Wege des Widerstands" ist eine Kooperation zwischen dem Land Tirol, dem Tiroler Kulturservice der Bildungsdirektion, dem Militärkommando Tirol und der Künstlerin Elisabeth de Roo. Nach den erfolgreichen Aufführungen 2026 unter anderem im ORF Tirol und im Landhaus in Innsbruck wird das Stück 2027 wieder aufgenommen.

Für junge Menschen entwickelt sie eigene Formate. In „Regenwurmkönig Ferdinand Humus der Erste“ erhält die Artenvielfalt unter unseren Füßen eine Bühne. Ihr Theatertext verbindet sich mit Musik von Helmut Schmidinger und der musikalischen und szenischen Mitwirkung von Schülerinnen und Schülern. Mit Fantasie und Humor erzählt das Stück von kleinen Geschöpfen und ihrer großen Bedeutung für das Leben über der Erde.